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植物油營養價值全解析
烹調方式▩₪▩：煎炒烹炸
脂肪酸構成▩₪▩：飽和脂肪酸為百分之15.9✘✘•，油酸百分之22.4✘✘•，亞油酸百分之51.7✘✘•，α-亞麻酸百分之6.7↟◕◕◕。
微量營養素▩₪▩：VE╃◕│•✘、VD
越貴的油越有營養嗎☁◕│？NO✘✘•， 大豆油就是有營養還不貴☁◕！
大豆油在我國的使用範圍zui廣✘✘•，消費量zui大✘✘•，可謂是在平價油中營養價值可圈可點的食用油↟◕◕◕。
大豆油主要以人體必 需脂肪酸亞油酸為主（百分之50—60）✘✘•，而且α-亞麻酸含量是百分之5—9✘✘•，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”✘✘•，除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油✘✘•，大豆油也算是α-亞麻酸的不錯來源↟◕◕◕。
大豆油中特有的微量營養素很多✘✘•，磷脂╃◕│•✘、胡蘿蔔素╃◕│•✘、VE╃◕│•✘、甾醇等↟◕◕◕。在豆油的加工過程中✘✘•，有些特 有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質✘✘•，所以會在精煉環節去除✘✘•，但天然抗氧化劑VE卻被很好的保留✘✘•，以保證大豆油良好的氧化穩定性↟◕◕◕。
新鮮的大豆油有著清淡的豆香味和青草香味↟◕◕◕。如果你發現家裡的大豆油有一些魚腥味和油漆味✘✘•，那是代表著氧化開始了✘✘•，要儘快吃完了↟◕◕◕。
小科普▩₪▩：
亞油酸✘✘•，是人體必 需脂肪酸之一✘✘•，不能在人體內合成✘✘•，只能透過食物攝取✘✘•，是膳食中zui主要的n-6多不飽和脂肪酸↟◕◕◕。
幼兒缺乏亞油酸✘✘•，皮膚變得乾燥╃◕│•✘、鱗屑增厚✘✘•，發育生長遲緩；
老年人缺乏亞油酸✘✘•，會引起白內障及心腦血管病變↟◕◕◕。
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