植物油食用誤區

誤區一◕│₪↟：橄欖油貴▩│✘↟，所以營養價值也高             工業植物

因為橄欖油提煉起來比較困難▩│✘↟，其生產的勞動價值高▩│✘↟，所以價格也就水漲船高了☁·╃│•。當然▩│✘↟，橄欖油有很多好處▩│✘↟，比如▩│✘↟，它可以軟化血管▩│✘↟，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用▩│✘↟，還可以降低糖尿病人的血糖含量▩│✘↟，預防癌症和老年失憶症等☁·╃│•。橄欖油還能促進上皮組織的生長▩│✘↟，可用於燒傷燙傷的創面保護▩│✘↟，而且不留疤痕☁·╃│•。橄欖油的維生素含量是高的▩│✘↟，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的☁·╃│•。

儘管如此▩│✘↟，也不能光吃橄欖油▩│✘↟，因為每一種植物油都有自已的獨特之處▩│✘↟，因此▩│✘↟，好的選擇是各種油換著吃☁·╃│•。其他的植物油如葵花油☁₪、大豆油和玉米油也是佼佼者☁·╃│•。它們含有豐富的不飽和脂肪酸▩│✘↟，可以增強身體的免疫力▩│✘↟，改善皮膚狀況▩│✘↟，加速胃潰瘍的痊癒▩│✘↟，降低血壓和膽固醇▩│✘↟，是大腦正常運轉所需的原料☁·╃│•。

誤區二◕│₪↟：精煉才是植物油質量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味▩│✘↟，還能去掉由於儲存不當而進入種子中的有毒物質☁·╃│•。但是在去除這些雜質的同時▩│✘↟，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了☁·╃│•。

誤區三◕│₪↟：永遠告別動物油

人們認為吃動物油易引發冠心病☁₪、肥胖症等▩│✘↟，因而青睞植物油▩│✘↟，其實這很片面☁·╃│•。

動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸▩│✘↟，易導致動脈硬化▩│✘↟，但它又含有對心血管有益的多烯酸☁₪、脂蛋白等▩│✘↟，可起到改善顱內動脈營養與結構☁₪、抗高血壓和預防腦中風的作用☁·╃│•。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫▩│✘↟，保護和固定臟器等功能☁·╃│•。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加▩│✘↟，與人體蛋白質結合形成脂褐素▩│✘↟，在器官中沉積▩│✘↟，會促使人衰老☁·╃│•。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收▩│✘↟，增加乳腺癌☁₪、結腸癌發病率☁·╃│•。過氧化物還會在血管壁☁₪、肝臟☁₪、腦細胞上形成▩│✘↟，引起動脈硬化☁₪、肝硬化☁₪、腦血栓等疾病☁·╃│•。

正確的吃法是植物油☁₪、動物油搭配或交替食用▩│✘↟，其比例是10:7☁·╃│•。動植物油混吃還有利於防止心血管疾病☁·╃│•。植物油含不飽和脂肪酸▩│✘↟，對防止動脈硬化有利☁·╃│•。所以用動物油1份☁₪、植物油2份製成混合油食用▩│✘↟，可以取長補短☁·╃│•。

誤區四◕│₪↟：標有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已☁·╃│•。在植物油裡原則上是不可能沒有膽固醇的│·╃！在生物化學中▩│✘↟，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分☁·╃│•。動物對它的需求量十分巨大▩│✘↟，對植物而言也不能說完全就用不著☁·╃│•。

在精煉植物油的過程中▩│✘↟，膽固醇不可能從油脂中被去掉☁·╃│•。但是▩│✘↟，在植物油中▩│✘↟，膽固醇的含量與豬油和黃油相比▩│✘↟，其數值還是很低的▩│✘↟，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右☁·╃│•。但即使這樣▩│✘↟，也不能說植物油中根本就不含膽固醇│·╃！