大豆油

烹調方式₪·☁：煎炒烹炸

微量營養素₪·☁：VE✘·│▩、VD

越貴的油越有營養嗎₪↟？NO▩▩₪│， 大豆油就是有營養還不貴·₪•▩！

大豆油在我國的使用範圍zui廣▩▩₪│，消費量zui大▩▩₪│，可謂是在平價油中營養價值可圈可點的食用油◕✘☁₪。

大豆油主要以人體必 需脂肪酸亞油酸為主（百分之50—60）▩▩₪│，而且α-亞麻酸含量是百分之5—9▩▩₪│，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”▩▩₪│，除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油▩▩₪│，大豆油也算是α-亞麻酸的不錯來源◕✘☁₪。

植物油大豆油中特有的微量營養素很多▩▩₪│，磷脂✘·│▩、胡蘿蔔素✘·│▩、VE✘·│▩、甾醇等◕✘☁₪。在豆油的加工過程中▩▩₪│，有些特 有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質▩▩₪│，所以會在精煉環節去除▩▩₪│，但天然抗氧化劑VE卻被很好的保留▩▩₪│，以保證大豆油良好的氧化穩定性◕✘☁₪。

新鮮的大豆油有著清淡的豆香味和青草香味◕✘☁₪。如果你發現家裡的大豆油有一些魚腥味和油漆味▩▩₪│，那是代表著氧化開始了▩▩₪│，要儘快吃完了◕✘☁₪。

小科普₪·☁：

亞油酸▩▩₪│，是人體必 需脂肪酸之一▩▩₪│，不能在人體內合成▩▩₪│，只能透過食物攝取▩▩₪│，是膳食中zui主要的n-6多不飽和脂肪酸◕✘☁₪。

幼兒缺乏亞油酸▩▩₪│，皮膚變得乾燥✘·│▩、鱗屑增厚▩▩₪│，發育生長遲緩；

老年人缺乏亞油酸▩▩₪│，會引起白內障及心腦血管病變◕✘☁₪。