菜籽油

烹調方式◕│₪↟：煎炒烹炸▩│✘↟，不適合涼拌

微量營養素◕│₪↟：VE☁₪、菜油甾醇

菜籽油▩│✘↟，是我國的傳統植物油▩│✘↟，色澤金黃或棕黃▩│✘↟，具有特殊的辛辣刺激風味▩│✘↟，產量和供應量僅次於大豆油▩│✘↟，位列老二☁·╃│•。

在植物油中▩│✘↟，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中▩│✘↟，低於玉米油☁₪、大豆油和葵子油▩│✘↟，但明顯高於橄欖油和棕櫚油☁·╃│•。微量營養成分中VE雖然總量比大豆油中的少▩│✘↟，但是VE中活性zui強的α-生育酚卻比大豆油中高☁·╃│•。

另外▩│✘↟，菜籽油還是唯 一含有菜油甾醇的植物油☁·╃│•。

雖然菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油▩│✘↟，但是因其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論▩│✘↟，總體營養價值略打折扣☁·╃│•。

小科普◕│₪↟：

土榨菜籽油炒菜更香嗎☁☁│•↟？

NO▩│✘↟，菜籽油因其獨特的辛辣刺激風味而備受抬愛☁·╃│•。但是自己土榨加工的方式▩│✘↟，會因其中含有較高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用☁·╃│•。

尤其是對於有高血壓☁₪、冠心病等疾病的老年人不適合長期吃☁·╃│•。